Provincia di Biella

All’ombra delle Prealpi, la provincia di Biella – che conta poco meno di centosessantanovemila abitanti intorno al suo capoluogo – esprime un’identità gastronomica affilata, sospesa tra rocce vulcaniche e le argille della Baraggia. Qui, dove vigneti tenaci sfidano le pendenze, 32 produttori custodiscono ben 21 denominazioni tutelate. A differenza delle adiacenti pianure piemontesi, l'unicità biologica locale risiede nell'incontro tra i nebbioli d'alto profilo coltivati a Lessona o Brusnengo e il solo riso DOP d'Italia che cresce su terrazzi argillosi e freddi: un contrasto di acidità e mineralità impossibile da replicare altrove.