Provincia di Varese

Pur posizionandosi appena dietro i colossi demografici di Milano, Brescia e Bergamo per popolazione, il territorio di Varese esprime un'identità gastronomica unica, plasmata dal confine tra specchi d'acqua e Prealpi. Qui la biodiversità si traduce in ben 16 denominazioni protette che uniscono l'eccellenza orticola alla pastorizia montana. Questa provincia non imita la pianura lombarda, ma arrampica i suoi sapori da Cantello, celebre per l'asparago, fino ai pascoli di Besano. È proprio questa transizione verticale a definire una dispensa in cui il Miele Varesino DOP incontra i formaggi caprini, definendo un gusto inimitabile.