Provincia de Vercelli

Vercelli define su identidad gastronómica en la tensión extrema entre el agua y la roca volcánica, un contraste único en el Piamonte. Mientras las llanuras arcillosas inundadas de este territorio, donde viven algo más de 166.000 piamonteses, alumbran el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, las laderas de pórfido de Gattinara esculpen tintos de Nebbiolo de una acidez eléctrica bajo la DOCG homónima. Con 21 denominaciones protegidas, la provincia transita desde estos viñedos verticales hasta los cultivos de Moncrivello, demostrando que la arcilla inundada y la roca alpina coexisten de forma indisoluble.