Sovana

Аппелласьон Sovana DOC, признанный в 2004 году в тосканских коммунах Манчано, Питильяно и Сорано, демонстрирует строгие стандарты производства, несмотря на нулевое число фактически зарегистрированных виноделов в реестре. В то время как базовые версии требуют минимум 50% Санджовезе, специфика деноминации выражена в жестких правилах выдержки категории Riserva: вино обязано созревать не менее 18 месяцев в бочке и 6 месяцев в бутылке, поступая в продажу лишь через 24 месяца после сбора урожая. Для редких вин Aleatico Passito лимиты еще строже: урожайность ограничена 7 тоннами с гектара при концентрации сахара не менее 26% перед отжимом, что резко отличает эти регламенты от соседних зон Тосканы.