Soprèssa Vicentina

Riconosciuta a livello europeo dal 2002, la Soprèssa Vicentina DOP delimita la propria area geografica tipica in 113 comuni del Veneto, a partire da territori come Agugliaro e Altavilla Vicentina. A differenza di altre denominazioni salumiere attive sul territorio, questo disciplinare vive oggi una condizione peculiare: i registri indicano attualmente la presenza di zero produttori verificati. Si tratta di una tutela giuridica formale, definita nei minimi dettagli territoriali, che tuttavia attende ancora una traduzione commerciale concreta sul mercato da parte di soggetti locali disposti ad attivare la filiera e certificare l'uso del marchio protetto secondo il disciplinare stabilito.