Silter

Nel panorama dei prodotti DOP in Italia, il Silter si distingue nettamente dai formaggi limitrofi per una particolarità del suo disciplinare: la sua zona di produzione ufficiale non associa alcun comune, registrando uno zero assoluto insolito per le denominazioni d'origine. Dal 2014, anno del riconoscimento europeo, la tutela di questa specialità fa capo esclusivamente a un nucleo di 21 produttori verificati. Coordinati dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter, questi pochi operatori mantengono in vita un patrimonio caseario la cui produzione non poggia su una rete di municipi, bensì sulla rigida aderenza di pochissimi soggetti autorizzati.