San Torpè

Riconosciuta nel 1981, la denominazione San Torpè si distingue nel panorama toscano per l'assoluta esclusione della tipologia Rosso. L'identità di questa DOC, che interessa sedici comuni tra cui Capannoli e Chianni, si concentra sul Bianco, dominato dal Trebbiano Toscano per almeno il 50%, e sul Rosato. Quest'ultimo presenta una firma precisa: una base di Sangiovese di almeno il 50% in cui l'eventuale apporto di uve a bacca bianca è rigidamente limitato a un massimo del 20%. Con una resa massima di 12 tonnellate per ettaro per il Bianco base, la denominazione esprime vini dal profilo secco e armonico, privi di versioni riserva ad eccezione del Vin Santo.