Grance Senesi

Riconosciuta nel 2011, la DOC Grance Senesi esprime l'identità vinicola di un territorio ristretto a cinque soli comuni toscani, tra cui Asciano e Rapolano Terme, presidiato oggi da appena cinque produttori certificati. A distinguere questa denominazione dai territori limitrofi è un disciplinare estremamente dettagliato che codifica ben dieci tipologie diverse, ciascuna con rese e tempi di affinamento specifici. Tra queste spicca il Passito, le cui uve vengono appassite fino a raggiungere una concentrazione zuccherina di almeno 300 grammi per litro prima di un invecchiamento minimo di dodici mesi in botti piccole. Inoltre, la menzione "Riserva" è vincolata a un rigoroso criterio agronomico: può essere attribuita soltanto ai vini provenienti da vigneti con almeno cinque anni d'età.