Capocollo di Calabria

Il Capocollo di Calabria DOP, riconosciuto dall'Unione Europea fin dal 1998, si distingue nel panorama dei salumi nazionali per un'area geografica di produzione che si estende su ben 404 comuni della regione, a partire dal territorio di Acquaformosa. Questa capillarità mappa in modo esteso la Calabria, differenziando la denominazione da tutele geografiche più ristrette. Tuttavia, l'atlante di questo salume evidenzia attualmente una situazione peculiare: non figura infatti alcun produttore verificato iscritto nei registri ufficiali. Questa netta dicotomia tra l'ampio territorio teorico e lo zero assoluto dei produttori certificati definisce lo stato di questa specifica DOP.