Soppressata di Calabria
Food · PDO · 404 communes
La Soppressata di Calabria, enregistrée en DOP depuis 1998, se distingue des charcuteries voisines par sa configuration de production particulièrement exclusive. Bien que son aire géographique officielle s'étende sur 404 communes de la Calabre, à commencer par Acquaformosa, la fabrication reste l'exclusivité de seulement 12 producteurs certifiés. Ce noyau restreint, surveillé par le Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP, préserve rigoureusement l'appellation face aux imitations régionales. Ce fort contraste entre un vaste territoire d'origine et un nombre si limité d'opérateurs agréés définit la singularité de cette dénomination, la protégeant de toute dérive industrielle.
Les producteurs 12
+ 6 autres — tous issus de la liste officielle du consortium
Questions fréquentes
- Où est produit Soppressata di Calabria ?
- Soppressata di Calabria est produit dans 404 communes en Calabria, en Italie : Acquaformosa, Acquappesa, Acquaro, Acri et d'autres.
- Que signifie DOP ?
- DOP (AOP — appellation d'origine protégée) certifie que chaque étape de production a lieu dans la zone délimitée selon des méthodes officielles.