Sciacca

Reconnue depuis 1999, l'appellation d'origine contrôlée Sciacca restreint sa zone de production à seulement deux communes siciliennes, dont Caltabellotta. Cette dénomination se distingue de ses voisines par sa sous-zone exclusive « Riserva Rayana », réservée à des vins blancs associant Catarratto Lucido et Inzolia à hauteur de 80 % minimum. Contrairement aux autres blancs du secteur, cette cuvée impose un vieillissement minimal de deux ans, dont douze mois sous bois, et un titre alcoométrique de 13,5 % vol à la consommation. Le rouge de base, limité à un rendement de 12,0 tonnes par hectare, exige quant à lui un assemblage d'au moins 70 % de Merlot, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola ou Sangiovese.