Piave

Reconnue sous l'appellation AOP depuis 2008, la DOP Piave se distingue singulièrement des autres fleurons fromagers de la région du Veneto par sa tutelle administrative. Alors qu'il s'agit d'un produit laitier de montagne, sa défense et sa promotion sont officiellement confiées au Consorzio Vini Venezia, un organisme viticole. Sa zone de production exclusive englobe exactement 60 communes alpines, de Belluno jusqu'aux sommets d'Agordo. Cette délimitation géographique stricte et cette tutelle atypique isolent le Piave de ses voisins alpins, rattachant ce fromage de caractère à la dynamique des grands vignobles vénitiens pour assurer sa promotion commerciale.