Pecorino di Picinisco

Reconnue sous l'appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2011, le Pecorino di Picinisco se distingue des autres fromages du Latium par sa zone strictement délimitée. Son aire de production se restreint à seulement 20 communes de la région, incluant Acquafondata, Alvito et Atina. Ce qui différencie fondamentalement ce terroir de ses voisins, c'est son paradoxe réglementaire actuel : bien que l'AOP soit officiellement enregistrée, le registre officiel affiche aujourd'hui un total de 0 producteur vérifié. Cette absence de certification active fige cette appellation du Latium dans un statut de veille administrative unique pour un produit reconnu.