Caciottone di Norcia

Reconnu sous le label européen d'Indication Géographique Protégée depuis 2021, le Caciottone di Norcia se distingue par un cahier des charges extrêmement localisé en Ombrie. Cette appellation restreint en effet son aire de production à seulement 5 communes, dont Cascia et Norcia. Cependant, ce terroir se démarque aujourd'hui par une singularité administrative marquante : malgré cette protection officielle équivalente à nos AOP, le registre officiel compte exactement 0 producteur certifié à ce jour. Ce statut de gisement dormant isole techniquement le Caciottone de ses voisins de la région, figeant des règles de fabrication strictes sans aucune production labellisée active sur le territoire.