Orta Nova

Reconocida desde 1996 en seis municipios de Puglia, incluidos Ascoli Satriano y Orta Nova, esta denominación se diferencia de sus vecinas meridionales al exigir un mínimo del 60% de Sangiovese en sus ensamblajes, complementado con Uva di Troia o Lambrusco Maestri. Aunque actualmente registra cero productores verificados, sus normas técnicas definen perfiles muy específicos. El vino rosado, en particular, se distingue por elaborarse mediante la técnica tradicional de sangrado o 'lacrima', limitando el rendimiento máximo de uva a vino al 65% —frente al 70% del tinto— para obtener una acidez de 4,5 g/l y un alcohol mínimo de 11,50% vol.