Boca

Dentro de las denominaciones de origen del Alto Piemonte, Boca se distingue de vecinas como Gattinara o Ghemme por exigir en su pliego de condiciones un mínimo del 10% de Vespolina y Uva rara para acompañar al Nebbiolo (mínimo 70%). Este tinto estricto —sin versiones blancas ni rosadas admisibles bajo la DOC reconocida en 1973— limita su producción a cinco municipios, entre ellos Grignasco y Maggiora, con un rendimiento máximo de 8,0 t/ha. Su prolongada crianza de al menos 34 meses, de los cuales 18 transcurren obligatoriamente en madera, moldea un vino seco, sápido y justamente tánico que no puede comercializarse antes del 1 de septiembre del tercer año tras la vendimia.