Salame d'oca di Mortara

Trotz eines theoretisch weiten Erzeugungsgebiets in der Lombardei, das 1502 Gemeinden wie Abbiategrasso umfasst, zeichnet sich der Salame d'oca di Mortara IGP durch eine bemerkenswerte Exklusivität aus: Nur sieben verifizierte Produzenten stellen diese Spezialität tatsächlich her. Seit der offiziellen Anerkennung im Jahr 2003 kontrolliert das Consorzio di Tutela del Salame d'oca di Mortara die Einhaltung der strengen Herstellungsregeln. Diese Diskrepanz zwischen der potenziellen Fläche und den tatsächlich aktiven Betrieben unterscheidet die geschützte Herkunft von anderen regionalen Wurstwaren. Sie erhalten somit ein hochgradig kontrolliertes Nischenprodukt, dessen Ursprung lückenlos auf eine Handvoll meisterlicher Betriebe zurückgeht.