Pancetta di Calabria

Die Pancetta di Calabria DOP unterscheidet sich von anderen italienischen Bauchspeckvarianten durch ihre strikt definierte Herkunft aus exakt 404 kalabrischen Gemeinden, zu denen als erste alphabetisch Acquaformosa gehört. Seit der EU-Anerkennung im Jahr 1998 sichern lediglich 12 verifizierte Erzeuger die Erzeugung dieses geschützten Produkts. Das Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP kontrolliert ausschließlich diese Betriebe, was Ihnen eine lückenlose Rückverfolgbarkeit und ein klares Herkunftsprofil gegenüber generischen Speckarten benachbarter Gebiete garantiert. Diese extrem kleine Erzeugergemeinschaft schließt industrielle Massenproduktion aus und bewahrt die exakten Eigenschaften, die ausschließlich in dieser abgegrenzten Region entstehen können.